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“食”刻守护舌尖上的安全

平凉市融媒体中心记者 丁小凤

走进崆峒区清真肉制品集中加工区，张贴的食品安全标识醒目显眼，通过透明玻璃能够直接观察各食品操作间，各类肉制品从洗肉、备料到下锅以及后厨卫生状况一目了然。

在其中一个食品加工坊生产间，寇小龙正对采购回来的牛肉进行清洗、分类制作。他告诉记者：“进驻肉制品集中加工区一个多月了，在这里用上了天然气，比以前方便成本低，也更干净卫生，希望能为大家提供质量更好的牛肉和牛副产品。”

崆峒区清真肉制品集中加工区是西北地区最大的清真肉制品集中加工区。作为崆峒区平凉红牛产业链补链强链延链“七大工程”之一，依托平凉伊通清真肉制品有限公司进行建设，通过统一规划布局、统一制度要求、统一质量标准、统一检验检测、统一追溯配送的“五统一”管理模式，将规模小、条件差、设施简陋、安全风险高的家庭式清真肉制品小作坊全部引导入驻加工区，进行标准化生产、集约化经营，并分户接入“陇上食安”智慧监管系统，确保达到管理制度规范、生产条件规范、加工流程规范、生产记录规范、信息公示规范“五规范”标准，实现食品安全从原料、入库、加工、销售、餐桌的全流程精准管控，助推崆峒美食走向全国、走出国门。

“肉制品集中加工区已经试运营一个多月，现入驻45户企业，解决就业岗位400余人。希望在公司的带动下，通过企业牵引和政策驱动，有力推动清真肉制品小作坊由‘小、散、乱’向‘精、特、优’转型升级，做大做强‘平凉红牛’‘平凉烧鸡’‘崆峒牛肉’品牌，助推打造更多‘甘味’品牌。”平凉伊通清真肉制品有限公司工作人员杜文杰介绍道。

记者从市民宗委了解到，市委、市政府把依法开展清真食品服务和管理作为全面贯彻落实党的民族政策，维护各族群众合法权益，确保民族团结稳定的重中之重，全面构建清真食品管理联动机制，依法开展了清真食品审核、许可、监督和管理工作，推行“明厨亮灶”工程，采取与清真食品经营主体签订责任书、经营制度上墙、关键岗位公示、明确岗位职责、健全档案资料、客户满意度问效“六统一”模式，坚持线上线下统筹推进、一体治理，确保清真食品安全，守护食安防线。